Описание
Спек сделан из комбинации двух методов сохранения: курение и соления, для того, чтобы получить свой сбалансированный сладкий и дымный аромат. Как и прошутто, оно получается из всей передельного ноги, обвалки и поправили, чтобы получить типичную “baffe” и приправленный смесью специй по традиционным семейным рецептам, часто передавались от отца к сыну. Соль используется экономно, не более 5% в готовом продукте и смолистое дерево никогда не используется
для курения. Созревание длится около 22 недель. Спек Адидже, характеризуется умеренно соленым, пряным и копченым вкусом получила признание ОПИ в 1996 году.
Не все Пятна похожи друг на друга! Только свинина окорока, обработанные в Южном Тироле в соответствии с древним, оригинальным методом, имеют право носить название “Спек Альто-Адидже.” Название и метка являются вашей гарантией качества и подлинности.
Строгий контроль установленные консорциумом Спек Альто-Адидже и независимого агентства требуют соблюдения всех пяти этапах производства, начиная от выбора мяса до готового продукта. Не раньше, чем эти характеристики будут выполнены могут окорок кожура быть противопожарная маркой с печатью “Альто-Адидже.”
Дополнительной гарантией качества и подлинности исходит от Европейского Союза, который назначает его PGI (охраняемое географическое указание) знак для выбранных продуктов, которые следуют традиционные методы и производятся в определенных географических районах.Зеленая метка Спек Альто-Адидже и ОПИ уплотнения гарантируют покупателям, что они приобретают подлинные, традиционно производится, слегка копченый, Альпийский воздух-окорок из Южного Тироля, Италия.